Albeiroumi's Blog

قطر – د حسان البيرومي :

تعتبر سلامة الأغذية من الأمور الهامة و الحيوية جداً لكل المجتمعات فبدون أغذية سليمة لا يمكن تحقيق النمو الصحي و السليم لأفراد المجتمع و بالتالي تحقيق النمو الحضاري المطلوب ، وقد أصدرت منظمة الصحة العالمية ما اسمته بالمفاتيح الخمسة لسلامة الأغذية وهي بمثابة القواعد الخمسة الرئيسية و الشاملة التي تضمن عند تحقيقها سلامة الغذاء المتداول عن شاء الله .

أولاً – حافظ على نظافتك

 اغسل يديك قبل تناول الطعام .

 اغسل يديك قبل وبعد الذهاب إلى المرحاض .

 اغسل وطهر جميع السطوح والأدوات المستخدمة في إعداد الطعام .

 تحقق من حماية الطعام والمطبخ من الحشرات والهوام وسائر الحيوانات.

لماذا ؟

 على الرغم من أن معظم الجراثيم لا تسبب المرض ، إلا أن جراثيم خطيرة تنتشر على نطاق واسع في التربة ، و الماء و أجسام الحيوانات و الإنسان ، و تكون هذه الجراثيم ملتصقة بالأيدي ، و المماسح و الأواني ، و خصوصاً ألواح التقطيع و يمكن أن تؤدي أدنى ملامسة إلى نقل هذه الجراثيم إلى الطعام و إصابة الإنسان بالأمراض المنقولة بالغذاء .

ثانياً – افصل بين الطعام النيئ والمطبوخ

 افصل بين النيئ من اللحوم والدواجن والأطعمة البحرية وبين الأطعمة الأخرى.

 استعمل لتداول الأطعمة النيئة معدات وأواني وأدوات منفصلة ( مثل السكاكين وألواح التقطيع ).

 قم بتخزين الطعام في أوعية تفادياً للتماس بين الأطعمة النيئة والمطبوخة .

لماذا ؟

 لا حتمال احتواء الأطعمة النيئة لا سيما اللحوم و الدواجن و الأطعمة البحرية و عصارتها على جراثيم خطيرة يمكن نقلها إلى الأطعمة الأخرى أثناء إعداد الطعام و تخزينه .

ثالثاً – اطبخ الطعام طبخا جيداً

 اطبخ الطعام جيداً ولا سيما اللحوم و البيض والأطعمة البحرية .

 تأكد من غلي الحساء والشوربة وما شابهها ووصولها إلى (70 ) مئوية .

 تأكد من اختفاء اللون الوردي من عصارات اللحوم و الدواجن و الأفضل أن نستخدم مقياس للحرارة ( ثرموميتر ) .

 قم بإعادة تسحين الطعام المطبوخ تسخيناً جيداً .

لماذا ؟

لأن الطبخ الجيد يقتل جميع الجراثيم الخطيرة تقريبا فقد اتضح من الدراسات أن طهي الطعام حتى درجة ( 70) م يمكن أن يساعد على ضمان سلامة تناوله و تشمل قائمة الأطعمة التي تتطلب اهتماماً خاصاً اللحم المفروم ، و المشويات الملفوفة وقطع اللحم الكبيرة ، و الدواجن التي تطهى كاملة .

رابعاً- حافظ على إبقاء الطعام في درجة حرارة مأمونة :

 لا تترك الطعام في درجة الغرفة أكثر من ساعتين .

 ضع فوراً في الثلاجة ( البراد ) جميع أنواع الأطعمة المطبوخة والقابلة للتلف والأفضل حفظها تحت درجة حرارة ( 5) م .

 حافظ على سخونة الطعام المطبوخ أكثر من ( 60) م حتى موعد تقديمه .

 لا تخزن الطعام مدة طويلة في الثلاجة ( البراد ) .

 لا تحاول إذابة الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة .

لماذا ؟

 لأن الجراثيم تستطيع أن تتكاثر بسرعة فائقة في حالة تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة وبإبقاء درجة حرارة الطعام تحت ( 5 ) م أو فوق ( 60 ) م يتباطأ نمو الجراثيم أو يتوقف تماماً .

خامساً – استعمال المياه والمواد المأمونة

 استعمل المياه الصالحة للشرب .

 اختر أطعمة طازجة وسليمة .

 اختر الأطعمة التي عولجت لكي تكون مأمونة مثل الحليب المبستر .

 لا تستخدم الطعام بعد انتهاء تاريخ صلاحيته .

 اغسل الفواكه والخضروات ولا سيما إذا كانت ستؤكل طازجة .